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儿童美食食谱推荐:春饼的家常做法

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发表于 2018-4-22 10:15:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广东中山
到饭店里经常会点一道京酱肉丝,总在想薄薄的春饼到底是怎么做出来的,其实很简单,会者不难。
春饼其实用面也是咱自家那普通的面粉,当然,高筋面最好,筋度越高越筋道。另外,烫面或冷水面都可以,只不过冷水面稍具韧性,好咬,适合蒸,烫面筋道有骨,适合烙。
儿童美食食谱春饼的家常做法:
食材(16张春饼皮的量):面粉200克、玉米油15克、水100克
做法:
1、面粉中加入水,边加边用筷子搅成絮状。面粉最好用高筋粉或者饺子面条粉,水量根据面粉的吸水度调整,面的软硬和饺子差不多就行。
2、揉成光滑的面团,一定要揉光滑。
3、分成两等份,搓成光滑的长条状,盖上盖子醒半小时以上。
4、取一个醒好的面团,不需要再揉,直接搓长。
5、均匀地切成8个小剂子。
6、逐个按扁。
7、擀成饺子皮大小,尽量擀圆,大小一致,厚薄也一致,不要中间厚四周薄。如果粘可以洒少许面粉,千万别洒多。
8、取一个皮,朝上的一面均匀的抹一层油,边缘都要抹到位,否则容易粘。最好用玉米油或者其它浅色的色拉油。
9、摞上一张饺子皮,重复抹油、摞皮的步骤,依次把8张皮都摞好,最上面一张不抹油。另外,尽量把最大的两张皮放到最上面和最下面。
10、用掌心均匀的压一圈,翻过来也压一圈,让面皮变得大一些。最上面和最下面的皮如果小了,可以稍微拉扯一下,尽量让所有的皮大小均匀。
11、用擀面仗从中间向四周擀开,翻过来也同样擀,用力要均匀适度,不要在一个地方来回死擀,也不要用力过猛,避免把面片压死。擀到直径约20厘米就合适了,不要擀太大太薄。
12、另外一个面团同样操作,8个一组,两组面片中间抹油叠放,蒸笼垫烘焙纸,面片直接放烘焙纸上,如果垫笼布,最下面的面片要抹油防粘。上锅蒸,水开后约15分钟,取出后趁热一张张撕开就行了。
春饼其实做起来还是很简单的,就跟咱一般的蒸烙馍差不多,只不过更薄更小。

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